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오늘은 새로운 창작 요리를 만들어봤다. 이름은
<감자튀김 베이컨 계란 덮밥>. 정말 아무 생각 없이 즉흥적으로 만들어본 덮밥 요리다. 

물론 내가 먹을려고 만든 요리는 아니다. 라면 매니아인 동생이 배고프다며 점심에 라면을 끓이려고 하길래 밥 먹을려고 얼렁뚱땅 만들어 본거다. 심지어 나는 맛도 제대로 보지 않고 내줬다.

집에 뒹굴거리고 있는 감자베이컨을 보며 뭘 만들까 궁리하다가 감자를 일단 강판에서 잘게 채를 썰었다.

그리고 오목한 팬에 기름을 3cm 높이정도 붓고 튀겨냈다. 베이컨은 잘게 썰어 버터를 두른 팬에 볶았다. 

감자를 튀기고 베이컨을 볶고 하는 동시에 한쪽 냄비에다가는 소스를 만들었다.


다시마를 우린 물가쓰오부시를 한줌 넣어 3분 정도 우린 뒤 간장, 올리고당, 맛술을 넣고 짭쪼름한 일식풍의 소
스를 맹글었다. 이 소스는 요리책에서 본 것을 이용했다. 
(분량: 물 2컵 : 다시마 20g : 가쓰오부시 25g : 간장 1/3컵 : 맛술 1/2컵 : 올리고당 1/3큰술)

마지막으로 계란후라이를 부쳤다. 계란후라이를 만들 때 핵심은 가장자리는 바삭바삭하게 익히면서 노른자는
반숙이 되도록 하는 것이다. 중강 불에서 계란을 부치다가 바닥이 바삭바삭하게 익었을 때 불을 끄고 뚜겅을 덮어 놓으면 남아있는 열로 흰자와 노른자 윗부분이 적당히 익는다. 

재료를 모두 완성한 뒤 오목한 그릇에 먼저 소스를 살짝 두르고 밥을 얹은 뒤 튀긴 감자채를 뿌리고 그 위에 베이컨 송송 뿌렸다. 그 위에 계란후라이드를 살짝 비스듬히 '척' 얹고 파슬리 가루를 살짝 뿌려주었다.

그리고 간장 소스를 국자로 떠서 계란과 밥 위에 두르두르 뿌려주면 완성. 

바삭바삭한 감자채와 버터향, 베이컨, 달콤짭짜름한 소스가 어우러져 제법 괜찮았다. 단지 김치나 단무지, 피클, 젓갈류 등의 재료는 들어가 있지 않아서 조금 심심하거나 목이 막힌다는 느낌이 들 수도 있을 것 같았다.
소스를 조금 덜 짜게 만들어 넉넉히 부어주면 그런 문제를 해결될 듯 하다. 날치알이나 피클 다진 것이 있다면 첨가해 식감을 돋궈줄 수 있을 것 같다.

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식성이 좋고 맛있는 요리 앞에선 사족을 못쓰는 사람일지라도 때론 입맛도 없고 요리하기가 한없이 귀찮을 때가 있는 법이다. 며칠 전 그런 날이 있었다. 

하지만 끼니를 거르면 마음 뿐 아니라 몸까지 완전히 축날 것 같아서 간편한 음식으로 속을 달래기로 했다.

그래서 결국 요즘 부쩍 관심을 갖게 된 <심야식당>이라는 일본 만화에 나오는 일본식 차밥을 응용해 보리차 밥을 만들어 봤다.


 
만드는 방법은 무지 간단하다.

1. 집에 있는 보리차를 데운다.
2. 참기름을 두른 후라이팬에 명란젓을 굽는다. 처음에는 강불과 중불 사이에서 놓고 겉을 노릇하게 구운 뒤 겉이 어느 정도 익으면 후라이팬에 불을 약불로 줄이고 후라이팬 뚜껑을 덮은 뒤 예열로 약 5분 정도 더 익힌다.
나면 짭짜름하면서도 고소한 명란젓 구이가 만들어진다.
3. 밥 위에 구운 명란젓을 적당히 먹기 좋게 잘라 얹고 김가루를 뿌리고 따뜻한 보리차를 부우면 끝.

입맛 없을 때 보통 물에 밥을 말아 김치나 젓갈을 얹어서 먹는 것이 우리나라식이라면 보리차밥은 일본식 ‘오차즈케’(녹차에 밥을 말고 명란젓이나 연어, 절인 매실을 얻어 먹는 간편식)를 응용한 퓨전요리라고 할 수 있겠다.(내 맘대로…)

‘도대체 무슨 맛이 나려나?’ 의심스러웠지만 명란젓 구이가 보리차와 섞여 적당히 간도 맞으면서 의외의 맛이 났다. 보리차 덕분에 고소하기도 하고.


<심야식당> 드라마에 등장하는 ‘차밥 시스터즈’는 진정한 사랑을 찾아 헤매는 노처녀들이다. 이따금씩 심야식당을 찾아와 서로 다른 오차즈케를 주문하고선 “역시 차밥이 최고야”라고 감탄한다.

차밥은 밥과 녹차, 그리고 한두가지 찬을 얹어 만드는 지나치게 소박한 음식이지만 때론 과하지 않아 속을 달래줄 수 있는 음식인 것이 분명했다. 나도 그녀들처럼 차밥을 통해 위로받고 싶었는지도 모르겠다.  
  1. Phoebe at 2011.03.08 20:41 [edit/del]

    오히려 우리 입맛에는 오차즈케 보다 요거이 더 났겠네요.
    지금 밥 올려 놓고 있는데 보리차는 없고 결명자 차에 말아서 ...김치랑 먹어야겟어요.
    없는 명란젖갈도 먹고 싶공.....

    Reply

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웹서핑을 하다 아주 귀엽고(?) 따라하기 쉬운 일본 요리 강좌가 있어 여러분께 소개합니다~
유투브 검색창에 COOKING WITH DOG을 입력하면 귀여운 푸들 강아지 ‘프랑시스’가 진행하는 동영상 강의를 만나보실 수 있습니다. 아래 이미지는 캡쳐 화면입니다.


채널 왼쪽에 얼굴을 빼꼼히 내민 회색 푸들강아지 이름이 ‘프랑시스’입니다.

진짜 개가 말을 하냐고요? 그건 아닙니다. ^_^;; 요리 시연을 해주시는 아주머니 외에 영어로 요리과정을 설명하는 내레이터가 등장합니다. 이 남성은 자신을 ‘프랑시스’라고 소개합니다. 마치 강아지가 요리 과정을 지켜보며 설명하는 것마냥 의인화한 것이지요. 참 재미있는 설정입니다.



유투브 강의 시작일은 2007년 9월. 2년 정도 꾸준히 강좌를 업데이트되었습니다. 채널 조회수는 175만 2458 회, 전체 영상 조회수는 1187만 54회입니다. 구독자수는 8만 3518명. 유투브에서 적지 않은 인기를 누리고 있었습니다. 검색해보니 우리나라 네티즌들에게는 그닥 알려지지 않아 보였습니다~

그럼 강의가 어떻게 이루어져있는지 함께 볼까요?




가장 최근에 올라온 요리는 돼지 생강소스구이인 포크 쇼가야끼~입니다. 쇼가가 생강이란 뜻이라네요.
일단 동영상 강의가 시작하면 오늘 만들 요리가 첫화면에 나옵니다.


그리고 우리의 주인공 푸들 강아지가 “오늘 요리쇼 진행을 맡게 된 프랑시스라고 합니다~”라고 자기소개를 합니다.


아주머니가 요리를 하는 동안 프랑시스는 식탁 한켠에 망부석 자세로 앉아있습니다. 아고 귀여워 ㅎㅎ


영어 내레이션이 진행되는 동안 같은 내용이 일본어 자막으로 영상 하단에 제시됩니다. 일본어 하시는 분들은 이 자막으로 보셔도 되겠어요~


요리를 다 만들고 나면 아주머니는 맛을 봅니다. 아주머니는 일본어로 말씀하시기 때문에 그때는 영상에 영어자막이 제공되고요~


마지막에는 요리에 쓰인 식재료들을 한번에 다 보여줍니다.


사진 뿐만 아니라 이렇게 글로도 보여주고요~

그러고는 귀여운 푸들이 하품을 하며 “RATE ME!”라는 자막이 뜹니다. 점수를 매겨달라는 뜻인데요.
이렇게 귀여운 강아지가 애교를 부리며 부탁한다면 높은 점수를 안줄 수 없을 것 같네요~^_^;


강좌 마지막에는 다음번 요리쇼에서 함께 만들어볼 요리 사진이 제공됩니다. 미리 미리 영상을 찍어놓는 모양이에요~



따라하기 쉬운 동영상 강의

일단 동영상 강의로 이루어져 있어 따라하기 쉽습니다. 사진과 설명으로도 충분하긴 하지만 직접 어떻게 만드는지 눈으로 보고 따라 만들어 볼 수 있습니다.

또 동영상 강의가 너무 길면 지루하기도 한데 이 강의는 핵심을 딱딱 짚어서 설명해주고 영상 하나당 길이가 3분~6분 안팍입니다. 


요리도 배우고 영어·일어 공부도 하고
내레이터 분은 일본어가 아닌 영어로 강좌를 진행합니다. 일본 특유의 억양이 곳곳에 베여 있어 이해하기 이해하기 힘들법도 하지만 귀기울여 듣다보면 영어 청취능력 향상에 도움이 될 듯합니다. ^_^;

게다가 직접 영상을 보면서 내레이션을 들으니 “아, 이게 이런 뜻이구나”하며 직감적으로 뜻을 알게 되지요. 

예를 들면, beat an egg란 표현이 있습니다. 예전에 영어 레시피를 뒤지면서 본 표현인데 처음엔 “엥? 계란을 때려? 계란을 깨라는 소리인가?” 싶었습니다. 물론 영어사전을 검색해 봐도 나오긴 하지만 여기서의 beat때리다, 승리하다의 의미가 아닌
휘젓다, 섞다의 의미입니다. Beat the eggs well with spoon 이라고 하면 숟가락으로 계란을 잘 휘저으란 얘기입니다.

물론 간간히 일본어 자막도 나와서 일본어도 공부할 수 있습니다. 맛있는 일본 요리도 배우고 외국어도 배울 수 있다니 1석 2조가 아닐까 싶습니다.

귀여운 강아지 ‘프랑시스’의 개인기
저도 강아지를 키워봐서 알지만 한 마리 견공으로 세상에 태어나 먹을 것 앞에서 저렇게 의연하게 굴 수 있다는 것은 훈련의 결과물입니다. 

음식 시연하시는 아주머니는 요리를 완성하고 나서 꼭 맛을 보십니다. “오이시~~~”라고 감탄 연발하면서 맛있게 시식을 하시지요. 이때 옆에서 프랑시스는 애처롭게 ‘끄응~’ 콧소리를 냅니다. 정말 깨물어 주고 싶을 만큼 귀엽습니다. ㅠㅠ 물론 아주머니는 아랑곳하지 않습니다. 냉정하게도 말이죠.

동영상 강의를 보며 하나 둘씩 따라하다 보면 어느새 일본 요리의 달인이 돼있지 않을까 하는 기분 좋은 상상이 들었습니다. 저는 조만간 붕어빵 틀 하나 질러서 타이야키에 도전해 볼까 합니다.

맛있는 음식을 만드는 것도 중요하지만 무엇보다 요리를 배워나가는 과정을 즐길 수 있어야 하지 않을까요? 이 동영상 강의로 배운다면 누구라도 쉽고 재미있게 요리를 배울 수 있을 것 같습니다.  : )

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  1. 주님의숲 at 2010.07.27 22:29 신고 [edit/del]

    좋은글 잘보고 갑니다 다음뷰 구독도 하고 갑니다.

    Reply
  2. 프리라이더 at 2010.07.28 16:58 [edit/del]

    은빈씨 cooking with cat 어때요?

    Reply

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오랜만에 포스팅 하네요. 할머니는 오늘 퇴원하셨습니다. 아직 기력이 없으시긴 하지만 여튼 빨리 복귀하게 되서 기쁘네요.

게다가 오늘 확인해보니 feed burner를 통해 1분이 구독신청을 해주셨습니다. 최초 구독자님 감사합니다. ^_^ 단 한분의 독자를 위해서라도 열심히 포스팅을 이어나가겠습니다-

며칠전 점심시간에 홍대에 있는 일식집에서 <차슈 덮밥>을 처음으로 먹었습니다. 제가 워낙 고기를 좋아하다 보니 적은 재료로 식욕을 당기는 차슈 덮밥이 입맛에 잘 맞더군요.

사무실로 돌아와 ‘차슈’라는 단어를 찾아보니 일본식 편육을 뜻하는 말이었습니다.
일본식 생라면 먹을 때 보면 고명으로 얹어진 돼지고기 보신적 있죠? 그걸 차슈라고 부른다고 하네요. 

차슈 덮밥은 바로 그 돼지고기를 밥 위에 얹고 돼지고기를 조린 양념을 소스로 끼얹어 비벼 먹는 것이었습니다.

인터넷에서 이리저리 찾아봤지만 레시피가 워낙 제각각이라 냉장고에 있는 생삼겹을 가지고 무작정 시도해봤습니다. 아래는 완성작!


 

차슈 덮밥이라고 하기에는 부족하고 민망하여 삼겹살 덮밥이라고 이름붙였습니다;
만들고 남은 육수로 이용해 얼렁뚱땅 라면도 만들어 봤습니다. ^_^;


 

요건 살짝 매콤하게 고추가루를 푼 라면입니다. 돼지고기 육수가 조금 느끼할 법도 한데 매콤하게 먹으니까 느끼함이 덜 한것 같더라고요~~

 

앞으로 보완해야할 것이 많은 레시피지만 입맛이 까다로운 아버지와 동생이 제법 맛있다며 한그릇 뚝딱 해치웠으니 일단 80점 정도 주고 싶습니다~

제가 만든 방법은 이렇습니다.

달군 후라이팬에 삼겹살을 올리고 겉만 익힌 뒤에 아래와 같은 조림양념에 넣고 40분 정도 끓입니다.

조림장은 물 7컵(종이컵 기준), 진간장 20 큰술(계량 스푼, 실험작이다 보니 맛보며 넣다가 20큰술까지;), 맛술 10큰술, 설탕 3큰술를 넣고 비린내를 잡기 위해 양파 1/2개, 건고추 1개, 통마늘 5쪽, 통후추 5개, 파 1/2개를 넣었습니다. 물론 제가 물을 많이 잡은 이유는 나중에 라면 국물이 필요했기 때문이지만 덮밥만 만들거라면 물을 7컵이나 넣을 필욘 없을 듯 합니다. 


40여분 졸였더니 아래처럼 목살에 살짝 양념이 베어 갈색빛이 돌았습니다.


이 삼겹살을 먹기좋게 썰어서 고명으로 얹으면 됩니다. 저는 먹기 편하게 좀 잘게 썰었습니다.

실파가 있었으면 좋았겠지만 대파 밖에 없었기에 대파를 다졌고 후리카케가 있었으면 좋았겠으나 검은깨 밖에 없어서 검은깨를 뿌렸습니다.

고기를 삶고 남은 조림장을 덮밥 소스로 썼습니다. 물이 많지만 오래 끓이다보면 쫄아서 조림장이 제법 짜지는데 저는 워낙 물을 7컵이나 넣었었기 때문에 적당히 쫀 국물이 적당히 간이 맞았습니다.

조림장 위에 뜬 기름을 제거 하고 국자로 떠서 그릇 바닥에 살짝 깔고 밥을 얹은 뒤 삼겹살과 대파를 올리고 그 위에 소스를 적당히 뿌려주면 덮밥은 완성됩니다!

라면은 끓는물에 살짝 삶은 뒤 채로 건져서 찬물에 헹궈서 씻어 놓고 올리브오일을 한두방 떨어뜨려 면이 불지 않게 했습니다. 고기를 끓이고 남은 조림장에 물을 더 넣어서 희석 시킨 뒤 끓여서 라면 국물로 썼고요.

이 요리의 잘된 점은
-삼겹살이지만 먼저 살짝구워주었고 맛술과 각종 야채를 넣어 삶았기 때문에 돼지고기 육수 였지만 비 
  리거나 역하지 않았다는 것,
-가정에서 흔히 볼 수 있는 재료로 일식 분위기를 냈다는 것입니다.

이 요리가 보완해야 할 점은
-숙주나물을 살짝 데쳐서 얹으면 아삭아삭한 식감과 영양이 배가 될 것,
-초반에 위에 뜬 기름을 제대로 제거해주지 않아서 외관상 느끼해 보였기 때문에 면보로 돼지고기 육수
 를 한번 걸렀더라면 좀 더 기분좋은 육수를 먹을 수 있었겠다는 점,

-대파 대신 송송썬 실파와 구운 김을 얹었더라면 보기에 더 좋았겠다 라는 것,
-간장 특유의 향이나 맛 때문에 라면 국물만 마시기에는 조금 짜다는 느낌이 있었기 때문에 담백한 맛을 살려줄 수 있는 방법을 고안해야 겠다는 것,
-고추가루 대신 청량고추를 조림장에 넣어 끓였더라면 얼큰한 맛이 더 잘살았겠다는 점입니다. 

집에 신선한 삼겹살 혹은 목살이 있다면 한번 시도해보세요~ 숙주나물과 실파도 준비해서 좀더 완성도 높은 덮밥과 라면을 만드실 수 있을 겁니다.

일본식 라면을 만들 때는 돼지 뼈를 우러낸 물을 육수로 사용한다고 합니다. 돼지 뼈로 국물을 우릴 때는 특유의 비린내가 나지 않게 찬물에 담궈서 핏물을 빼고 처음 2~3시간 동안 우린 물은 따라 버리고 그 다음에 새로 우린 물을 육수로 쓴다고 하네요.

아무래도 우리나라에서는 닭고기나 쇠고기 육수를 많이 쓰니 돼지고기 육수가 입맛에 맛지 않을 수도 있지만 조금만 신경쓴다면 담백한 국물 맛을 느끼실 수 있을 것같네요. 

요리는 호기심, 맛있으면 장땡!

오늘 얼렁뚱땅 요리 실험실은 요기까지입니다!
  1. at 2010.07.17 20:45 [edit/del]

    비밀댓글입니다

    Reply
  2. nana at 2010.07.19 11:18 [edit/del]

    어제 일본식 라면 먹었는데 집에서 만들어 먹을수도 있네요~
    너무 맛있어 보여요~나도 만들어 먹어야징^

    Reply
  3. alwaysPork at 2010.07.30 16:15 [edit/del]

    오늘 저녁메뉴를 정할 수 있게 도와주셔서 감사합니다.

    누가 만들어서 팔면 대박 날것 같은 삼겹살 덮밥. 사진을 보니 군침이 줄줄...

    Reply
    • 까만달팽이 at 2010.07.30 18:01 신고 [edit/del]

      댓글 감사합니다~ 아무래도 조만간 저 레시피를 다시 정량화 해서 포스팅을 덧붙여야 할것 같네요. 다시 읽어보니 너무 어수선한 레시피;;

      꼭 성공하시길 바랄게요..^^ 만들어보시고 후기도 남겨 주세요.

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